|
Очень удобно замораживать овощи, имеющие короткий срок хранения. Плоды, заготовленные таким образом, содержат столько же минеральных веществ и витаминов, сколько и свежие, и не теряют своих вкусовых качеств. Совет
Обратите внимание на срок хранения томатов и перца. Если все остальные овощи в замороженном виде могут храниться от 7 месяцев до 1 года, то эти ограничиваются 4-5 месяцами.
Для заморозки овощей нужна морозильная камера, которая может быть оснащена специальны ми автоматическими терморегуляторами, позволяющими поддерживать температуру до —18
°С . Такой режим идеален для хранения замороженных продуктов. Существует два основных способа заморозки овощей: быстрый и медленный. Лучше выбрать первый. Положите плоды в морозильную камеру с установленной температурой — 25
°С (если в ней есть автоматические режимы, выберите быструю заморозку) в один ряд тонким слоем. В процессе быстрой заморозки овощей в их межклеточном пространстве образуются ледяные кристаллики, оттаивающие при размораживании и не повреждающие при этом ткани. Совет
Отбирая плоды для замораживания, помните, что мелкие овощи сохраняют больше витаминов, чем крупные.
Можно прибегнуть и к медленной заморозке овощей. Используя этот способ, помните, что в процессе оттаивания они будут выделять большое количество сока. Проведите тщательную подготовку плодов к замораживанию. Используйте для этого только высококачественные овощи. После сортировки промойте их под струей проточной воды и подсушите. Для хранения замороженных овощей используйте обычные полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры. Совет
Независимо от того, какой способ заморозки вы применяете, следите за тем, чтобы хранящиеся в морозильной камере овощи были герметично упакованы.
Не допускайте, чтобы овощи подтаивали или полностью размораживались во время хранения. Повторная заморозка приведет к утрате ими всех минеральных веществ и витаминов, а также вкусовых качеств. В крайнем случае подвергните плоды термической обработке и заморозьте повторно. Для размораживания овощей поместите их в емкость, наполненную холодной водой, на 40 минут и накройте крышкой. Совет
Плоды, оттаивающие при комнатной температуре, теряют значительную часть сока и витаминов.
Существует еще один способ размораживания овощей. Выложите их на тарелку, поставьте на самую нижнюю полку холодильника, а через 7 — 8 часов употребляйте. Не размораживайте овощи, если хотите использовать их для приготовления блюд. Можно замораживать также соки и пюре. Приготовьте их обычным способом, сразу же добавьте соль и сахар, после чего переложите в объемные емкости, накройте крышкой и поставьте в морозильную камеру. Продукт будет готов к употреблению сразу после размораживания. Если вы собрали большой урожай пастернака, сельдерея и петрушки, можете заморозить их корни. Для этого переберите сырье и тщательно промойте. Нарежьте коренья (длина кусочков должна составлять 1,5 — 2 см) и бланшируйте в кастрюле с кипящей водой в течение 30 секунд. Затем распределите кусочки на деревянной доске, остудите и поместите в морозильную камеру. Пересыпьте замороженные коренья в чистые стеклянные банки либо в полиэтиленовые пакеты, которые нужно плотно закупорить. Не размораживайте коренья, а вынув из морозильной камеры, сразу подвергайте тепловой обработке. Непременно заморозьте и зелень сельдерея, петрушки и укропа, ведь в ней содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Листовые овощи займут немного места в морозильной камере. Вымойте зелень, обсушите ее, свяжите в пучки, а затем каждый из них разложите по отдельным пакетам и заморозьте. Можно морозить и мелко нарезанную зелень. Для приготовления салатов и вторых блюд в зимнее время года идеально подходит замороженный зеленый лук. Тщательно промойте перья и удалите все поврежденные части. Нарежьте лук кусочками длиной 0,8—1 см, переложите в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и уберите в морозильную камеру. Можно заморозить и цветную капусту. Отберите только плотные кочаны светлого цвета, без повреждений, разберите на соцветия, опустите их в доведенную до кипения подсоленную воду и бланшируйте в течение 1,5 минут. Затем откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Выложите подготовленные соцветия в специальный контейнер с плотно прилегающей крышкой и поставьте в морозильную камеру. Хорошо подходит для заморозки и зеленый горошек. Освободите бобы от стручков, промойте и бланшируйте в доведенной до кипения воде в течение 5 минут. В кастрюлю добавьте немного соли. После этого остудите горошек под струей холодной воды, обсушите, разложите его по контейнерам и поместите в морозильную камеру. Если вы хотите заморозить стручковую фасоль, очистите ее от волокон и нарежьте небольшими кусочками так, чтобы все бобы, находящиеся внутри, остались целыми. Бланшируйте стручки в подсоленной воде, доведенной до кипения, в течение 7 — 10 минут, после чего охладите под струей проточной воды и обсушите. Переложите подготовленную фасоль в контейнеры с плотно прилегающими крышками и поместите в морозильную камеру.
| 
